Avrupa’da, gruyère adı verilen yumuşak, pürüzsüz ve cevizli peynir, ortalama yay ve düşük ufalanma ile hafif nemli bir dokuya sahip olmalıdır. 55 ila 88 pound ağırlığında bir tekerlek şeklinde olmalıdır. Meyveli notalar baskın olmalıdır.
Belki de en önemlisi, İsviçre yönergelerine göre, gruyère, 12. yüzyıldan beri peynir üreten İsviçre’nin Gruyères çevresindeki bölgede yapılmalıdır.
Bununla birlikte, geçen hafta kamuya açıklanan bir federal mahkeme kararına göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde gruyère her yerde yapılabilir. Bu, Amerikan peynir üreticileri ile İsviçre ve Fransa’daki üreticiler arasında, gruyère gruyère’i neyin gruyère yaptığı konusunda uzun süredir devam eden yasal bir karışıklığın en son gelişmesiydi.
Virginia’daki ABD Bölge Mahkemesi’nde geçen ay verilen kararda Yargıç TS Ellis III, “Gruyère terimi bir zamanlar peynir üretim alanını belirtmek için anlaşılmış olsa da, olgusal kayıtlar, gruyère teriminin şimdi, zamanla, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki peynir alıcıları için jenerik hale gelir. ” ABD yasalarına göre, ticari markalar jenerik terimlere verilemez.
İsviçre ve Fransa’daki Gruyère üreticileri ise peynirlerinin jenerik olmadığını ve karara itiraz edeceklerini söylüyor.
İsviçre’deki gruyère üreticilerini temsil eden Interprofession du Gruyère’in direktörü Philippe Bardet, “Büyük bir sorunumuz var” dedi. “Bu kararla biraz peynir, büyük peynir, sert peynir, işlenmiş peynir yapabilir ve tüm peynir çeşitlerine ‘gruyère’ adını verebilirsiniz. ”
Bay Bardet, New York’a pandemi öncesi bir gezi sırasında Wisconsin’den gruyère etiketli peynir örneklediğinde bunu ilk elden gördüğünü söyledi. “Bu başka bir peynir; gruyère değil,” dedi. “Daha az kaliteli olduğunu söyleyemem ama senin başka bir zevkin var. ” diye ekledi: “Bana göre daha az tadı var. ”
Interprofession du Gruyère’i temsil eden bir hukuk firması, İsviçre ve Fransa dışından gruyère satan marketlere, şarküterilere ve restoranlara iki düzineden fazla şikayet mektubu gönderdi. Manhattan’ın Yukarı Batı Yakası’ndaki lüks bir bakkal olan Zabar’s’a bir mektup, Almanya’dan gelen bir peyniri “gruyère” olarak etiketlemek için yanlış reklamcılık yapmakla suçladı. ”
2017 mektubunun bir kopyasına göre, peynir üreticileri derneğinin bir avukatı “Alman gruyère yok” diye yazdı. Avukat, etiketin “Alman Alp tarzı” peynir olarak değiştirilmesini önerdi.
Salı günü, Ortak Gıda İsimleri Konsorsiyumu ve Ulusal Süt Üreticileri Federasyonu strateji başkan yardımcısı Jaime Castaneda, mahkeme kararı hakkında “kendinden geçmiş” olduğunu söyledi.
“Bizim için bu karar sadece gruyère ile ilgili değil” dedi. “Bu, tüm bu isimlere el koymaya çalıştıkları Avrupa ile yaşadığımız daha büyük kavgaya gidiyor” diyerek, Avrupa Birliği’nin başka yerlerdeki üreticiler pahasına kendi üreticilerine fayda sağlayan kuralları benimsediğini de sözlerine ekledi.
Avrupa’da ülkeler mutfak mirasları konusunda sıkı bir korumacıdır. Avrupa Birliği, coğrafi kökenleriyle bağlantılı benzersiz özellikleri desteklemek için belirli ürünlerin adlarını korumayı hedeflediğini söylüyor. Peynirler arasında Roquefort, Roquefort-sur-Soulzon, Fransa’dan olmalıdır; Parmesan, Parma ve Reggio şehirlerinin çevresindeki İtalyan bölgelerinden gelmelidir; ve beyaz peynir Yunanistan’ın belirli bölgelerinden olmalıdır.
Ancak beyaz peynir, Munster veya Parmesan etiketli peynirlerin her yerde üretilebildiği Amerika Birleşik Devletleri’nde aynı kurallar geçerli değildir. (Rokfor, ancak Fransa’da üretilmelidir. ) Ve Avrupa Birliği, İsviçre ve Fransa dışındaki Avrupa ülkelerinin Amerika Birleşik Devletleri’nde gruyère adı verilen peynirleri satmasını engelleyemez. Aslında, ABD Tarım Bakanlığı’nın verilerine göre, 2010’dan 2020’ye kadar Amerika Birleşik Devletleri, Hollanda ve Almanya’dan İsviçre ve Fransa’dan daha fazla gruyère adı verilen peynir ithal etti. Amerikalı peynir üreticileri en az 30 yıldır Danimarka, Mısır ve Tunus gibi ülkelerden gelen peynirlere “gruyère” etiketi uyguluyor.
İsviçre Tarım Dairesi Sözcüsü Jonathan Fisch yaptığı açıklamada, İsviçre hükümetinin mahkeme kararından hayal kırıklığına uğradığını söyledi. Amerika Birleşik Devletleri’nde üretilen bir peynir için ‘gruyère’ tabirinin kullanılması, orijinal ürünün itibarını ve dış pazardaki yerini tehdit eder ve ancak tüm sektöre zarar verebilir” dedi.
Emory Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nde patent hukuku ve fikri mülkiyet konularına odaklanan profesör Margo A. Bagley, mahkemenin kararını kabul ettiğini söyledi.
“Canlı, rekabetçi bir pazara sahip olmak istiyorsak, diğer üreticilerin, tüketicilerin tanıdığı ortak adla ürünler satabilmeleri gerekiyor” dedi.
Sn. Bardet, Yargıç Ellis’in bazı Amerikalıların gruyere jenerik olarak görebileceği görüşünü kabul etti, ancak sofistike peynir tüketicilerinin farkı bildiği konusunda ısrar etti.
“Belki Amerika’nın ortasında bir eyaletin ortasında,” dedi. “Fakat New York’a ya da Washington’a gittiğinizde ya da Whole Foods gibi özel bir şarküteriye gittiğinizde, bir tüketici oraya gittiğinde, neyin normal gruyere neyin sahte gruyere olduğunu tam olarak bilir. ”
Belki de en önemlisi, İsviçre yönergelerine göre, gruyère, 12. yüzyıldan beri peynir üreten İsviçre’nin Gruyères çevresindeki bölgede yapılmalıdır.
Bununla birlikte, geçen hafta kamuya açıklanan bir federal mahkeme kararına göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde gruyère her yerde yapılabilir. Bu, Amerikan peynir üreticileri ile İsviçre ve Fransa’daki üreticiler arasında, gruyère gruyère’i neyin gruyère yaptığı konusunda uzun süredir devam eden yasal bir karışıklığın en son gelişmesiydi.
Virginia’daki ABD Bölge Mahkemesi’nde geçen ay verilen kararda Yargıç TS Ellis III, “Gruyère terimi bir zamanlar peynir üretim alanını belirtmek için anlaşılmış olsa da, olgusal kayıtlar, gruyère teriminin şimdi, zamanla, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki peynir alıcıları için jenerik hale gelir. ” ABD yasalarına göre, ticari markalar jenerik terimlere verilemez.
İsviçre ve Fransa’daki Gruyère üreticileri ise peynirlerinin jenerik olmadığını ve karara itiraz edeceklerini söylüyor.
İsviçre’deki gruyère üreticilerini temsil eden Interprofession du Gruyère’in direktörü Philippe Bardet, “Büyük bir sorunumuz var” dedi. “Bu kararla biraz peynir, büyük peynir, sert peynir, işlenmiş peynir yapabilir ve tüm peynir çeşitlerine ‘gruyère’ adını verebilirsiniz. ”
Bay Bardet, New York’a pandemi öncesi bir gezi sırasında Wisconsin’den gruyère etiketli peynir örneklediğinde bunu ilk elden gördüğünü söyledi. “Bu başka bir peynir; gruyère değil,” dedi. “Daha az kaliteli olduğunu söyleyemem ama senin başka bir zevkin var. ” diye ekledi: “Bana göre daha az tadı var. ”
Interprofession du Gruyère’i temsil eden bir hukuk firması, İsviçre ve Fransa dışından gruyère satan marketlere, şarküterilere ve restoranlara iki düzineden fazla şikayet mektubu gönderdi. Manhattan’ın Yukarı Batı Yakası’ndaki lüks bir bakkal olan Zabar’s’a bir mektup, Almanya’dan gelen bir peyniri “gruyère” olarak etiketlemek için yanlış reklamcılık yapmakla suçladı. ”
2017 mektubunun bir kopyasına göre, peynir üreticileri derneğinin bir avukatı “Alman gruyère yok” diye yazdı. Avukat, etiketin “Alman Alp tarzı” peynir olarak değiştirilmesini önerdi.
Salı günü, Ortak Gıda İsimleri Konsorsiyumu ve Ulusal Süt Üreticileri Federasyonu strateji başkan yardımcısı Jaime Castaneda, mahkeme kararı hakkında “kendinden geçmiş” olduğunu söyledi.
“Bizim için bu karar sadece gruyère ile ilgili değil” dedi. “Bu, tüm bu isimlere el koymaya çalıştıkları Avrupa ile yaşadığımız daha büyük kavgaya gidiyor” diyerek, Avrupa Birliği’nin başka yerlerdeki üreticiler pahasına kendi üreticilerine fayda sağlayan kuralları benimsediğini de sözlerine ekledi.
Avrupa’da ülkeler mutfak mirasları konusunda sıkı bir korumacıdır. Avrupa Birliği, coğrafi kökenleriyle bağlantılı benzersiz özellikleri desteklemek için belirli ürünlerin adlarını korumayı hedeflediğini söylüyor. Peynirler arasında Roquefort, Roquefort-sur-Soulzon, Fransa’dan olmalıdır; Parmesan, Parma ve Reggio şehirlerinin çevresindeki İtalyan bölgelerinden gelmelidir; ve beyaz peynir Yunanistan’ın belirli bölgelerinden olmalıdır.
Ancak beyaz peynir, Munster veya Parmesan etiketli peynirlerin her yerde üretilebildiği Amerika Birleşik Devletleri’nde aynı kurallar geçerli değildir. (Rokfor, ancak Fransa’da üretilmelidir. ) Ve Avrupa Birliği, İsviçre ve Fransa dışındaki Avrupa ülkelerinin Amerika Birleşik Devletleri’nde gruyère adı verilen peynirleri satmasını engelleyemez. Aslında, ABD Tarım Bakanlığı’nın verilerine göre, 2010’dan 2020’ye kadar Amerika Birleşik Devletleri, Hollanda ve Almanya’dan İsviçre ve Fransa’dan daha fazla gruyère adı verilen peynir ithal etti. Amerikalı peynir üreticileri en az 30 yıldır Danimarka, Mısır ve Tunus gibi ülkelerden gelen peynirlere “gruyère” etiketi uyguluyor.
İsviçre Tarım Dairesi Sözcüsü Jonathan Fisch yaptığı açıklamada, İsviçre hükümetinin mahkeme kararından hayal kırıklığına uğradığını söyledi. Amerika Birleşik Devletleri’nde üretilen bir peynir için ‘gruyère’ tabirinin kullanılması, orijinal ürünün itibarını ve dış pazardaki yerini tehdit eder ve ancak tüm sektöre zarar verebilir” dedi.
Emory Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nde patent hukuku ve fikri mülkiyet konularına odaklanan profesör Margo A. Bagley, mahkemenin kararını kabul ettiğini söyledi.
“Canlı, rekabetçi bir pazara sahip olmak istiyorsak, diğer üreticilerin, tüketicilerin tanıdığı ortak adla ürünler satabilmeleri gerekiyor” dedi.
Sn. Bardet, Yargıç Ellis’in bazı Amerikalıların gruyere jenerik olarak görebileceği görüşünü kabul etti, ancak sofistike peynir tüketicilerinin farkı bildiği konusunda ısrar etti.
“Belki Amerika’nın ortasında bir eyaletin ortasında,” dedi. “Fakat New York’a ya da Washington’a gittiğinizde ya da Whole Foods gibi özel bir şarküteriye gittiğinizde, bir tüketici oraya gittiğinde, neyin normal gruyere neyin sahte gruyere olduğunu tam olarak bilir. ”