Mayalı Poğaça Pişince Neden Sert Olur? – Sistematik Bir Mutfağın Arka Planı
Mayalı poğaça, dışarıdan bakıldığında basit bir hamur işi gibi görünür: un, su/süt, maya, yağ ve biraz sabır. Ancak işin içine biraz dikkatli bakıldığında, aslında küçük bir “biyokimyasal sistem” ile karşı karşıya...